Barva archivního vína: Co vám o něm prozradí?
Výkladní skříní vína je jeho barva. Jen z pouhého odstínu dokážete předem určit mnoho vlastností. Které to jsou a kde se barevné nuance ve vínu berou? Začtěte se do dnešního článku, ve kterém vám vše prozradíme.
Barvu vína ovlivňuje mocná čarodějka – příroda
Barvu vína ovlivňuje mnoho faktorů – konkrétní odrůda hroznů, klimatické a pěstitelské podmínky, obsah tříslovin, složení půdního podloží i samotný proces výroby vína. Záleží rovněž na oblasti původu, terroir i na klimatických podmínkách konkrétního ročníku.
Barviva jsou obsažena ve slupce bobulí. Aby se barvivo do slupek hroznů ukládalo, je potřeba dostatek slunečního svitu – klíčové jsou zejména měsíce srpen a září. Chladné a příliš deštivé počasí naopak způsobuje, že se barvivo tvoří v menší míře.
Slupky bobulí modrých odrůd obsahují tzv. antokyanová barviva. Právě těmto pigmentům vděčí celá řada druhů ovoce, zeleniny a květin za svoji červenou, oranžovou, fialovou a modrou barvu. Antokyany se uvolňují, jakmile dojde k narušení slupek. A čím déle nechá slupky vinař ve vylisovaném moštu, tím bude mít výsledné červené víno intenzivnější odstín.
Barvu bílých vín zase ovlivňují barviva zvaná flavonoidy. Tyto sloučeniny jsou přítomny v bylinkách, zelenině i ovoci – například v citrusech.
Víte, že střídmé pití vína je zdravé? Za řadu zdravotních benefitů, které nám popíjení vína přináší, můžeme vděčit právě flavonoidům. Slouží jako rostlinné antioxidanty, pomáhají snižovat cholesterol a posilují imunitu.
Proč archivní vína v průběhu zrání mění svůj odstín?
V průběhu zrání vína se jeho barva mění. Červené víno částečně ztrácí původní antokyany. Zato ale nabývá jiné – tmavší a stabilnější – pigmenty. Proto jsou zralá vína tmavší než ta mladší. V dřevěných sudech víno zraje díky přístupu kyslíku rychleji a jeho odstín se proto dříve stává intenzivnější, než kdyby zrálo v neprodyšném ocelovém tanku.
Kyslík víno vybarvuje i při následném zrání vína v lahvi. Úlohu okysličování vína, díky kterému dochází i ke stabilizaci barvy, následně přebírá kvalitní korek.
Jaké vlastnosti odhalí jeho barva vína?
Barva vína je jednou z hlavních atributů, které jsou na vínu hodnoceny. Zkušený sommelier z ní vyčte informace o odrůdě vína, jeho stáří, obsahu tříslovin i chuťové harmonii. Barva jednoduše prozradí o kvalitě vína mnohé.
Obecně platí, že mladší vína jsou světlejší. Archivní vína mají naopak sytý odstín. Zralá bílá vína tak mohou být tmavě žlutá, červená stárnutím získávají hnědavý nádech.
Tip: Čím starší víno, tím více barevných odstínů a jejich nuancí rozeznáte, pokud si prohlédnete lem hladiny při okraji skleničky. Sklenku před hodnocením barvy vína nezapomeňte namířit proti světlu. Přečtěte si i další tipy, jak degustovat víno.
Barva vína toho prozradí mnoho i o jeho chuti
Pomocí nuancí odstínů v barvě vína můžete předem odhalit jemné chuťové tóny, které následně rozeznáte při samotném koštování. Tak třeba jemné zelenkavé odstíny může mít sladší bílé víno s citrusovým nádechem. Červená vína s intenzivní barvou obsahují více tříslovin a bývají více aromatická.
Tmavá barva vína z archivu jako záruka kvality
Intenzita barvy červených vín se pohybuje mezi odstínem třešňově červené až po hnědou. Nejtmavší odstíny bývají příslibem kvalitního archivního vína s nižším obsahem kyselin.
Například archivní vína z odrůdy Syrah mívají temnou, téměř neprůhlednou barvu. Tato odrůda je hojně pěstována třeba v Toskánsku, království plném architektonických a gastronomických pokladů.
Rovněž bílá vína nabízejí celou škálu odstínů. Na rozdíl od mladých vín, která bývají světlá, mohou mít archivní vína až jantarový odstín. Vína z odrůdy Chardonnay mohou stárnutím nabývat i velmi tmavé odstíny. Bílá dezertní vína mohou mít dokonce až zlatohnědou barvu – krásným příkladem je věhlasné tokajské víno. Poznejte unikátní zlatavý skvost v našem samostatném článku o výrobě tokajského.
Chcete sami posoudit, nakolik se barva archivního vína shoduje s jeho ostatními vlastnostmi? Ohodnoťte barevné odstíny některého z luxusních ročníkových vín, která máme v nabídce.
Výběrová vína. Ve vašem e-mailu.
1× měsíčně se těšte na doporučení, zajímavosti a výhodné nabídky pro váš archiv.
Odesláním e-mailu souhlasíte s Podmínkami ochrany osobních údajů
